แกงอ่อมหมู นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเครื่องในหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ

ส่วนผสม

1.     เนื้อหมูและเครื่องในหมู          300   กรัม
2.     ข่าอ่อนซอย                         7      แว่น
3.     ตะไคร้ซอย                          1      ต้น
4.     ใบมะกรูดฉีก                         5      ใบ
5.     รากผักชี                              3      ราก
6.     ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                  2      ช้อนโต๊ะ
7.     ผักชีซอย                            1/2    ช้อนโต๊ะ
8.     ต้นหอมซอย                        1/2    ช้อนโต๊ะ
9.     น้ำมันพืช                            1/2    ถ้วย

เครื่องแกง

1.     พริกแห้ง                             7      เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง                       4      เม็ด
3.     หอมแดง                             3      หัว
4.     กระเทียม                            20     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย                          1      ช้อนโต๊ะ
6.     ข่าซอย                               1      ช้อนโต๊ะ
7.     ขมิ้นซอย                             1      ช้อนชา
8.     เกลือ                                  1      ช้อนชา
9.     กะปิ                                   1/2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อหมูและเครื่องในหมู ขนาดชิ้นพอคำ
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อหมูและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน
5. เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม ปิดไฟ โรยใบมะรูด ผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง