แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ

ส่วนผสม

1.     เนื้อสันคอหมู       300   กรัม
2.     เนื้อหมูสามชั้น      200   กรัม
3.     น้ำอ้อยป่น           2      ช้อนโต๊ะ
4.     น้ำมะขามเปียก     3      ช้อนโต๊ะ
5.     ขิงซอย               1/2    ถ้วย
6.     กระเทียม            1/2    ถ้วย
7.     ถั่วลิสงคั่ว            2      ช้อนโต๊ะ
8.     สับปะรด             2      ช้อนโต๊ะ
9.     ผงฮังเล              2      ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1.     พริกแห้ง             7      เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง       4      เม็ด
3.     หอมแดง             3      หัว
4.     กระเทียม            20     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย          2      ช้อนโต๊ะ
6.     ข่าซอย               1      ช้อนโต๊ะ
7.     เกลือ                 1      ช้อนชา
8.     กะปิหยาบ           1/2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน ก็ได้